Buñuelos de bacalao dorado utilizando un Thermomix
(4.9)
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Dificultad
¡Prepárate para embarcarte en una aventura culinaria con los Accras de Bacalao, un plato que es tanto una fiesta en tu boca como un homenaje a las vibrantes raíces de la cocina caribeña! Estas deliciosas buñuelos, hechos de bacalao salado, no son solo un delicioso aperitivo, sino también un testimonio de las ingeniosas formas en que nuestros antepasados preservaban el pescado. Tradicionalmente se disfrutan como un bocadillo o aperitivo, a menudo acompañados de una salsa de inmersión ácida que complementa perfectamente el exterior crujiente y el interior esponjoso. Datos curiosos: la palabra 'acras' proviene de la palabra francesa 'acra', que se cree que tiene su origen en la influencia africana en el Caribe. Así que, con cada bocado, no solo estás saboreando un delicioso bocado; estás disfrutando de un rico tapiz de historia cultural. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 500 g Bacalao
- 400 g Patata
- 100 g Agua
- 2 Cuchara(s) de café Sal
- 100 g Harina t55
- 1 Berenjena
- 30 g Cebolla verde
- 30 g Perejil fresco
- 1 Diente de ajo
- 1 Cuchara(s) de café Pimienta de cayena
- 1 Cuchara(s) de café Pimienta
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Pasos
Preparación de la masa
- Agregar 250 g de bacalao dentro/en un cuenco.
- Remojar en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Escurrir bien y desmenuzar el bacalao.
- Pelar, cortar en cuatro, y agregar 200 g de patata dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
- Agregar 100 g de agua, 1 cuchara(s) de café de sal dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en el cuenco.
- Limpiar la jara del robot.
- Triturar las patatas. Dejar de lado para que se enfríen un poco.
- Pelar, cortar en cuatro, y agregar 200 g de patata dentro/en la jara del robot.
- Agregar 100 g de harina t55, 1 berenjena dentro/en la jara del robot.
- Picar, y agregar 30 g de cebolla verde, 30 g de perejil fresco dentro/en la jara del robot.
- Agregar 1 diente de ajo, 1 cuchara(s) de café de pimienta de cayena, 1 cuchara(s) de café de sal, 1 cuchara(s) de café de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 4.
- Agregar 250 g de bacalao dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 10sec / 0°C / Velocidad 3.
Fritura
- Freír el horno con un chorrito de aceite en 180°C.
- Dejar caer cucharadas de la masa en el aceite caliente. Freír en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la freidora.
- Freír durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
Servicio
- Servir caliente.
