Accras de morue dorés utilisant un Thermomix
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Préparez-vous à vous lancer dans une aventure culinaire avec les Accras de Morue, un plat qui est autant une fête pour vos papilles qu'un hommage aux racines vibrantes de la cuisine caribéenne ! Ces délicieuses beignets, à base de morue salée, ne sont pas seulement une collation savoureuse, mais également un témoignage des moyens ingénieux utilisés par nos ancêtres pour conserver le poisson. Traditionnellement appréciés en tant que collation ou entrée, ils sont souvent accompagnés d'une sauce à tremper acidulée qui complète parfaitement l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. Anecdote amusante : le mot 'accras' dérive du mot français 'accra', qui lui-même est censé avoir des origines africaines dans les Caraïbes. Donc, à chaque bouchée, vous ne savourez pas seulement une délicieuse bouchée ; vous vous régalez d'une riche tapisserie d'histoire culturelle. Bon appétit !
Ingrédients
- 500 g Morue salée
- 400 g Pomme de terre
- 100 g Eau
- 2 Cuillère(s) à café Sel
- 100 g Farine t55
- 1 Aubergine
- 30 g Oignon vert
- 30 g Persil frais
- 1 Gousse d'ail
- 1 Cuillère(s) à café Piment de cayenne
- 1 Cuillère(s) à café Poivre
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Étapes
Préparation de la pâte
- Ajouter 250 g de morue salée dans un bol.
- Faire tremper dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Bien égoutter et râper la morue.
- Éplucher, couper en quatre, et ajouter 200 g de pomme de terre dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 100 g d'eau, 1 cuillère(s) à café de sel dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans le bol.
- Laver le bol du robot.
- Écraser les pommes de terre. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
- Éplucher, couper en quatre, et ajouter 200 g de pomme de terre dans le bol du robot.
- Ajouter 100 g de farine t55, 1 aubergine dans le bol du robot.
- Émincer, et ajouter 30 g d'oignon vert, 30 g de persil frais dans le bol du robot.
- Ajouter 1 gousse d'ail, 1 cuillère(s) à café de piment de cayenne, 1 cuillère(s) à café de sel, 1 cuillère(s) à café de poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 250 g de morue salée dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 10sec / 0°C / Vitesse 3.
Friture
- Frire le four avec un fond d'huile à 180°C.
- Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Frire en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la friteuse.
- Frire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Service
- Servir chaud.
