Lenguados con hierbas al vapor, muselina de zanahoria utilizando un Magefesa
Magchef Plus 4540, Magchef Black
(4.9)
Tiempo preparación
59min
Tiempo total
64min
Raciones
4
Calorías / ración
766Cals
Dificultad
Fácil
Sumérgete en una aventura culinaria con nuestras lenguas de pescado con hierbas al vapor y mousseline de zanahoria, ¡un plato que danza en tu paladar como un ballet elegante! Origenario de las cocinas costeras de Francia, esta deliciosa creación presenta filetes de lenguado envueltos en una manta fragante de perifollo, perejil y cilantro. La vibrante mousseline de zanahoria, batida a la perfección cremosa, añade un contrapunto dulce al delicado pescado. ¿Sabías que el lenguado a menudo se asocia con la alta cocina y solía estar reservado para la realeza? Así que, ¿por qué no darte un capricho como un rey o una reina en tu propia casa? ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 10 g Perifollo fresco
- 10 g Perejil fresco
- 10 g Cilantro fresco
- 600 g Zanahoria
- 1 Diente de ajo
- 800 g Agua
- 4 Pizca(s) Sal
- 12 Filetes de lenguado
- 3 Pizca(s) Pimienta
- 40 g Mantequilla
- 1 Cuchara(s) sopera Perejil fresco
- 25 g Aceite de oliva
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Pasos
- Agregar 10 g de perifollo fresco, 10 g de perejil fresco, 10 g de cilantro fresco dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 6. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
- Apartar la preparación dentro/en un plato.
- Pelar, cortar en rodajas, y agregar 600 g de zanahoria dentro/en la jara del robot.
- Agregar 1 diente de ajo, 700 g de agua, 1 pizca(s) de sal dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 25:00min / 120°C / Velocidad en sentido contrario.
- Agregar 12 filetes de lenguado dentro/en un Nombre de la preparación.
- Agregar 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en el plato.
- Mezcla bien los filetes de lenguado con las hierbas picadas, enróllalos sobre sí mismos y colócalos en la bandeja de vapor.
- Poner el equipo de vapor.
- Mezclar manual: 8:00min / 120°C / Velocidad .
- Reserva la bande de vaporera sin abrirla. Escurre las zanahorias a través de la cesta de cocción y luego devuélvelas al bol.
- Cortar en dados, y agregar 40 g de mantequilla dentro/en la jara del robot.
- Agregar 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en el plato.
- Mezclar manual: 1:00min / 0°C / Velocidad 6. Luego, raspar los lados del bol con la espátula.
- Transfiera la muselina de zanahorias a un recipiente y cúbralo para reservar.
- Agregar 100 g de agua, 1 cuchara(s) sopera de perejil fresco, 25 g de aceite de oliva, 1 pizca(s) de sal, 1 pizca(s) de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 1:30min / 0°C / Velocidad .
- Quitar el equipo de vapor.
- Poner la tapa de cocción.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 8.
- Reparte la mousse de zanahoria y los filetes de lenguado en los platos, rocía con salsa y sirve de inmediato.
