Chiles en Nogada utilisant un Thermomix
Thermomix TM6, Thermomix TM5, Thermomix TM31
(4.8)
Temps préparation
58min
Durée totale
62min
Portions
4
Calories / portion
0 Cals
Difficulté
Moyenne
Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Mexique avec les Chiles en Nogada ! Ces majestueux piments poblano, rôtis à la flamme pour une perfection fumée et pelés avec soin, sont ensuite généreusement farcis d'un picadillo sucré-salé de bœuf haché, compote de pommes, raisins secs et épices aromatiques. Enrobés d'une sauce crémeuse et onirique aux noix (nogada), parsemés de graines de grenade rouge rubis et de persil vert vif, chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures qui capturent l'esprit de l'Indépendance mexicaine. Préparez-vous à être émerveillé !
Ingrédients
- 4 Piments verts
- 1 Oignon
- 2 Gousses d'ail
- 20 g Huile d'olive
- 200 g Boeuf haché
- 100 g Compote de pomme
- 50 g Raisin sec
- 250 g Amande émondée
- 25 g Pignon de pin
- 0.5 Cuillère(s) à café Cannelle en poudre
- 0.25 Cuillère(s) à café Clou de girofle
- 2 Pincée(s) Sel
- 1 Pincée(s) Poivre
- 200 g Lait entier
- 100 g Crème fleurette
- 30 g Fromage blanc
- 20 g Sucre en poudre
- 30 g Vinaigre de xérès
- 50 g Grenade
- 1 Persil frais
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Étapes
Préparation des poivrons
- Ajouter 4 piments verts dans une assiette.
- Rôtir les poivrons verts ou poblano directement sur une flamme de gaz ou sous un grilloir jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée.
- Placez-les dans un sac plastique pour qu'ils transpirent pendant 10 minutes.
- Pelez la peau, faites une fente d'un côté et retirez les graines et les veines.
- Réserver la préparation sur l'assiette.
Farce à la viande
- Couper en quatre, et ajouter 1 oignon dans le bol du robot.
- Ajouter 2 gousses d'ail dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 200 g de boeuf haché, 100 g de compote de pomme, 50 g de raisin sec, 50 g d'amande émondée, 25 g de pignon de pin, ¼ cuillère(s) à café de cannelle en poudre, ¼ cuillère(s) à café de clou de girofle, 1 pincée(s) de sel, 1 pincée(s) de poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15:00min / 100°C / Vitesse 2.
- Remuer avec une spatule.
- Transférer la garniture de viande dans un bol
Assemblage final
- Remplir les poivrons grillés avec la farce de viande.
Sauce Nogada
- Rincer le bol du robot.
- Ajouter 200 g d'amande émondée, 200 g de lait entier, 100 g de crème fleurette, 30 g de fromage blanc, ¼ cuillère(s) à café de cannelle en poudre, 20 g de sucre en poudre, 30 g de vinaigre de xérès, 1 pincée(s) de sel dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 1:00min / 0°C / Vitesse 8. Le mélange doit être homogène, si ce n'est pas le cas racler les bords du bol avec la spatule et mixer de nouveau
Assemblage final
- Placer les piments farcis sur une assiette et recouvrir généreusement de la sauce Nogada.
- Saupoudrer 50 g de grenade, 1 persil frais sur l'assiette.
- Servir immédiatement.
