Crème de Praliné utilisant un Moulinex i-Companion
(4.9)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Laissez-vous séduire par la décadence veloutée de la crème pralinée, une douce symphonie qui vous transporte dans les charmantes rues de France, où les rêves de confiserie prennent vie. Cette délicieuse friandise est un mélange savoureux de pâte de praliné riche, de lait onctueux et d'une touche parfaite de sucre, le tout fouetté avec amour jusqu'à former un chef-d'œuvre crémeux. Fun fact : le praliné lui-même a vu le jour au XVIIe siècle, nommé d'après le noble français, César de Choiseul, Comte de Plassans, dont le chef a créé une confiserie aux noix qui inspirera plus tard cette crème céleste. Que vous la déposiez sur un dessert ou que vous la savouriez directement dans le ramequin, la crème pralinée est une véritable élévation pour toute occasion avec son attrait noisetté et sa texture crémeuse !
Ingrédients
- 150 g Sucre en poudre
- 50 g Eau
- 150 g Mélange de noix
- 150 g Chocolat au lait
- 250 g Mascarpone
- 200 g Crème fleurette
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Étapes
Pâte de Praliné
- Ajouter 150 g de sucre en poudre, 50 g d'eau dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 150 g de mélange de noix dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Verser le contenu du bol du robot sur un papier cuisson laisser refroidir.
- Casser le caramel durci en morceaux.
- Transvaser le contenu de la préparation dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 30sec / 0°C / Vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol.
- Réserver la préparation.
Ganache au Chocolat
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 150 g de chocolat au lait dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 3:00min / 50°C / Vitesse 2.
- Transvaser le contenu de la préparation dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule
Assemblage de la Crème
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 250 g de mascarpone, 200 g de crème fleurette dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 30sec / 0°C / Vitesse 4.
- Transvaser le contenu de la préparation en utilisant la spatule dans le bol du robot.
- Incorporer délicatement la ganache au chocolat à la crème fouettée, en créant des tourbillons clairs et foncés. Évitez de trop mélanger pour conserver l'effet marbré.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un plat de service.
- Réserver la préparation dans un réfrigérateur pendant 2h .
- Servir froid.
