Paris-Brest utilisant un Kenwood
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, le Paris Brest—une pâtisserie délicieuse qui vous emmène dans un voyage sucré directement au cœur de la France ! Créé en 1910 pour célébrer la course de vélos Paris-Brest, ce charmant pâté choux rempli d'une crème pralinée exquise est un témoignage de l'ingéniosité culinaire française. Sa forme circulaire symbolise la roue de bicyclette, ce qui en fait non seulement un délice pour vos papilles, mais aussi un clin d'œil à l'esprit cycliste. Avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux et noisetté, chaque bouchée est comme une mini célébration de saveurs. Et n'oublions pas les amandes effilées sur le dessus, qui ajoutent un croquant agréable et vous font sentir comme si vous profitiez d'un après-midi tranquille dans un café parisien. Bon appétit !
Ingrédients
- 250 g Eau
- 1 Cuillère(s) à café Sel
- 150 g Beurre
- 150 g Farine t55
- 6 Oeufs
- 20 g Amande effilée
- 250 g Lait
- 80 g Cassonade
- 50 g Sirop de glucose
- 15 g Maïzena
- 2 Feuille(s) Gélatine
- 100 g Pâte de praliné
- 50 g Pralin
- 15 g Sucre glace
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Étapes
Pâte à choux
- Ajouter 250 g d'eau, 1 cuillère(s) à café de sel, 100 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Ajouter 150 g de farine t55 dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Laisser le mélange refroidir quelques minutes.
- Mixer manuel: 3:00min / 0°C / Vitesse 5.
- Ajouter 4 oeufs un par un dans le bol du robot.
- Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans une poche à douille.
- Former un anneau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis former un autre anneau à l'intérieur du premier pour créer une base plus épaisse.
- Saupoudrer 20 g d'amande effilée par-dessus la préparation.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 30min.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Crème pralinée
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Ajouter 250 g de lait, 80 g de cassonade, 50 g de sirop de glucose, 2 oeufs, 15 g de maïzena dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 7:00min / 90°C / Vitesse 4.
- Ajouter 2 feuille(s) de gélatine, 50 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Ajouter 100 g de pâte de praliné, 50 g de pralin dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 4.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans la poche à douille laisser refroidir.
Assemblage
- Une fois que l'anneau de pâte à choux est complètement refroidi, utilisez un couteau dentelé pour le couper en deux horizontalement.
- Déposer généreusement la crème pralinée sur la moitié inférieure de l'anneau de pâte à choux.
- Placez la moitié supérieure de l'anneau de pâte à choux sur la crème.
- Saupoudrer 15 g de sucre glace avec une passoire.
- Servir immédiatement.
