Gâteau de Noël allemand traditionnel utilisant un Lufthous
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Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, le Stollen ! Ce délicieux pain allemand est comme un câlin chaleureux des fêtes, rempli d'un trésor de raisins, d'oranges zestées et d'amandes croustillantes, le tout imbibé de rhum noir pour assurer un esprit festif. Origineaire de la ville médiévale de Dresde, cette riche confiserie est traditionnellement appréciée pendant la saison de Noël, mais soyons honnêtes, qui peut résister à son charme à tout moment de l'année ? Le processus de fabrication du Stollen est presque comme la création d'une œuvre d'art ; vous pétrissez, façonnez et badigeonnez amoureusement de beurre fondu avant de le saupoudrer de sucre glace, créant un chef-d'œuvre qui non seulement a fière allure, mais a aussi un goût divin. Anecdote amusante : le Stollen est souvent façonné pour ressembler à l'Enfant Jésus emmailloté, faisant de chaque bouchée un petit morceau d'histoire. Alors, que vous le serviez lors d'un rassemblement festif ou que vous en dérobiez une tranche à minuit, le Stollen est sûr d'apporter joie et un peu de bonne humeur à votre table !
Ingrédients
- 150 g Lait
- 50 g Levure de boulanger fraîche
- 500 g Farine t55
- 100 g Sucre en poudre
- 100 g Beurre salé
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 200 g Raisin sec
- 50 g Rhum ambré
- 100 g Amande émondée
- 50 g Zeste d'orange confite
- 50 g Zeste de citron confit
- 50 g Sucre glace
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Étapes
Levain
- Ajouter 150 g de lait, 50 g de levure de boulanger fraîche dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 37°C / Vitesse 2.
- Ajouter 100 g de farine t55 dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15sec / 0°C / Vitesse 3.
- Réserver la préparation dans le bol du robot pendant 15min.
Pâte
- Ajouter 400 g de farine t55, 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre salé, 1 zeste d'orange, 1 zeste de citron dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 3:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Faire tremper les raisins secs dans le rhum brun dans un bol séparé.
- Ajouter 200 g de raisin sec, 50 g de rhum ambré, 100 g d'amande émondée, 50 g de zeste d'orange confite, 50 g de zeste de citron confit dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 2:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol du robot sur un plan de travail couvrir d'un torchon.
- Réserver la pâte sur le plan de travail pendant 1h .
Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Façonner la pâte en un pain ovale sur une surface légèrement farinée. Aplatir légèrement le pain et replier une moitié sur l'autre, légèrement décentrée.
- Transvaser le contenu du plan de travail sur une plaque de cuisson.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 45min.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Transvaser le contenu de la plaque de cuisson laisser refroidir.
- Saupoudrer 50 g de sucre glace sur une assiette.
- Servir immédiatement.
