Bouchées de Kouign Amann utilisant un Küken
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, le Kouign Amann, cette pâtisserie beurrée et feuilletée originaire de la belle région de Bretagne ! La légende raconte que cette délicieuse friandise a été inventée par un boulanger qui, dans un moment de génie culinaire (ou peut-être un brin de malice), a décidé d'ajouter des couches de sucre à une pâte à croissant traditionnelle, donnant lieu à une croûte douce et caramélisée qui ferait faiblir n'importe qui. Avec ses couches fascinantes qui révèlent un trésor caché de douceur, chaque bouchée est un délicieux rappel de pourquoi nous aimons les pâtisseries. Anecdote amusante : 'Kouign Amann' signifie littéralement 'gâteau au beurre' en breton, et croyez-nous, ce gâteau tourne autour du beurre ! Donc, si vous cherchez à impressionner vos amis ou simplement à vous adonner à un moment de décadence, cette recette vous fera cuire comme un véritable pâtissier français en un rien de temps.
Ingrédients
- 250 g Farine t55
- 125 g Eau
- 5 g Sel
- 20 g Beurre
- 125 g Beurre salé
- 100 g Sucre en poudre
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Étapes
Préparation de la pâte
- Ajouter 250 g de farine t55, 125 g d'eau, 5 g de sel, 20 g de beurre dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 3:00min / 0°C / Vitesse 4.
- Transvaser le contenu du bol du robot sur un plan de travail.
- Envelopper dans un film alimentaire.
- Réserver la pâte dans un réfrigérateur pendant 30min.
Incorporation du beurre
- Abaisser la pâte en un rectangle sur une surface légèrement farinée.
- Couper en cubes, et placer 125 g de beurre salé dans la préparation.
- Plier la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement.
- Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle.
- Ceci est un pli simple.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire.
- Réserver la pâte dans le réfrigérateur pendant 30min.
- En réfrigérant pendant 30 minutes entre chaque pli.
Façonnage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.
- Saupoudrer 100 g de sucre en poudre sur la pâte.
- Plier à nouveau la pâte en trois.
- Couper la pâte en portions individuelles.
- Façonner chaque portion en spirale ou dans la forme désirée.
- Placer le contenu de la préparation sur une plaque de cuisson.
- Cuire dans le four à 180°C pendant 20min.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 20 à 25 minutes).
- Servir tiède.
