Croquettes panées à la sauce Soubise utilisant un Fagor
(4.8)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
Ah, les boulettes de pain dans la sauce Soubise, l'équivalent culinaire d'un câlin chaleureux d'un ami perdu de vue ! Origineaire du cœur de la cuisine française, ces délicieuses bouchées transforment le humble pain rassis en quelque chose de magnifique, grâce à la sauce Soubise crémeuse et riche en oignons qui danse sur vos papilles. La légende raconte que la sauce Soubise a été nommée d'après le chef français du XVIIIe siècle, qui croyait que les oignons avaient le pouvoir d'améliorer tout - et qui peut contredire cela ? Avec une touche de muscade et une éclaboussure de vin blanc, ce plat est un parfait témoignage de la magie qui opère lorsque des ingrédients simples se réunissent en parfaite harmonie. Alors, rassemblez votre pain rassis et préparez-vous pour une aventure culinaire qui vous laissera rêver des bistrots parisiens !
Ingrédients
- 200 g Pain rassi
- 650 g Lait
- 300 g Boeuf haché
- 1 Oeuf
- 20 g Persil frais
- 1 Cuillère(s) à café Ail en poudre
- 8 g Sel
- 2 g Poivre
- 100 g Chapelure
- 50 g Beurre
- 200 g Oignon blanc
- 30 g Farine t55
- 1 g Poivre blanc
- 1 Pincée(s) Noix de muscade moulue
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Étapes
Croquettes
- Ajouter 200 g de pain rassi dans un bol.
- Ajouter 150 g de lait dans le bol.
- Faire tremper le pain rassis dans le lait jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Essorer l'excédent de lait.
- Ajouter 300 g de boeuf haché, 1 oeuf, 20 g de persil frais, 1 cuillère(s) à café d'ail en poudre, 5 g de sel, 2 g de poivre dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15sec / 0°C / Vitesse 4.
- Façonner le mélange en croquettes allongées
- Napper 100 g de chapelure sur un plan de travail.
- Rouler chaque croquette dans la chapelure.
- Cuire dans le four avec un fond d'huile.
- Faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Réserver la préparation sur une assiette.
Sauce Soubise
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 50 g de beurre, 200 g d'oignon blanc dans le bol du robot.
- Mixer hacher: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Mixer manuel: 5:00min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajouter 30 g de farine t55 dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 100°C / Vitesse 1.
- Ajouter 500 g de lait, 3 g de sel, 1 g de poivre blanc, 1 pincée(s) de noix de muscade moulue dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 15:00min / 90°C / Vitesse 3.
- Mixer manuel: 20sec / 0°C / Vitesse 7. Le mélange doit être homogène, si ce n'est pas le cas racler les bords du bol avec la spatule et mixer de nouveau
- Transvaser le contenu du bol du robot dans une casserole.
- Servir chaud.
- Servir les croquettes frites chaudes, nappées de sauce Soubise
