Croquetas Empanadas con Salsa Soubise utilizando un Fagor
(4.9)
Tiempo preparación
Tiempo total
Raciones
Calorías / ración
Dificultad
¡Ah, las bolas de pan en salsa Soubise, el equivalente culinario de un abrazo cálido de un amigo perdido hace mucho tiempo! Origenarias del corazón de la cocina francesa, estas deliciosas delicias transforman el humilde pan rancio en algo magnífico, gracias a la cremosa salsa Soubise rica en cebolla que danza en tus papilas gustativas. La leyenda dice que la salsa Soubise fue nombrada en honor a un chef francés del siglo XVIII, quien creía que las cebollas tenían el poder de mejorar todo - ¿y quién puede contradecir eso? Con un toque de nuez moscada y un chorrito de vino blanco, este plato es un testimonio perfecto de la magia que ocurre cuando ingredientes simples se unen en perfecta armonía. Así que, reúne tu pan rancio y prepárate para una aventura culinaria que te dejará soñando con los bistrós parisinos!
Ingredientes
- 200 g Pan duro
- 650 g Leche
- 300 g Carne molida
- 1 Huevo
- 20 g Perejil fresco
- 1 Cuchara(s) de café Polvo de ajo
- 8 g Sal
- 2 g Pimienta
- 100 g Pan rallado
- 50 g Mantequilla
- 200 g Cebolla blanca
- 30 g Harina t55
- 1 g Pimienta blanca
- 1 Pizca(s) Nuez moscada molida
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Pasos
Croquetas
- Agregar 200 g de pan duro dentro/en un cuenco.
- Agregar 150 g de leche dentro/en el cuenco.
- Remojar el pan duro en leche hasta que se ablande.
- Transferir el contenido del cuenco dentro/en la jara del robot.
- Exprima el exceso de leche.
- Agregar 300 g de carne molida, 1 huevo, 20 g de perejil fresco, 1 cuchara(s) de café de polvo de ajo, 5 g de sal, 2 g de pimienta dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 15sec / 0°C / Velocidad 4.
- Formar la mezcla en croquetas alargadas
- Cubrir 100 g de pan rallado sobre un plan de trabajo.
- Rebozar cada croqueta en pan rallado.
- Cocer dentro/en el horno con un chorrito de aceite.
- Freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados.
- Apartar la preparación sobre un plato.
Salsa Soubise
- Limpiar la jara del robot.
- Agregar 50 g de mantequilla, 200 g de cebolla blanca dentro/en la jara del robot.
- Mezclar picar: 5sec / 0°C / Velocidad 5.
- Mezclar manual: 5:00min / 120°C / Velocidad 1.
- Agregar 30 g de harina t55 dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 2:00min / 100°C / Velocidad 1.
- Agregar 500 g de leche, 3 g de sal, 1 g de pimienta blanca, 1 pizca(s) de nuez moscada molida dentro/en la jara del robot.
- Mezclar manual: 15:00min / 90°C / Velocidad 3.
- Mezclar manual: 20sec / 0°C / Velocidad 7. La mezcla debe quedar homogénea, en caso contrario, raspar los bordes del bol con la espátula y volver a mezclar
- Transferir el contenido de la jara del robot dentro/en una cacerola.
- Servir caliente.
- Servir las croquetas fritas calientes, cubiertas con la salsa Soubise
