Pain aux Épinards utilisant un Küken
(4.9)
Temps préparation
Durée totale
Portions
Calories / portion
Difficulté
La Pompe à Déchets, une création culinaire délicieuse, vient du cœur de la tradition française, où rien ne se perd et tout est une célébration des saveurs ! Ce pain rustique et copieux n'est pas qu'un simple pain ; c'est un festival de textures, combinant la richesse du lard avec la joie croquante des grattons, le tout enveloppé dans une étreinte moelleuse de pâte. La légende raconte que cette recette est née dans les cuisines de boulangers économes qui transformaient les restes en quelque chose d'extraordinaire, veillant à ce qu'aucun morceau de bonté ne soit jamais sous-estimé. Parfait à partager en famille ou à déguster seul, ce pain est meilleur chaud, peut-être avec un peu de beurre crémeux ou une tranche de fromage. Attention, une fois que vous commencez, il est difficile de s'arrêter !
Ingrédients
- 200 g Épinard frais
- 300 g Eau
- 7 g Levure de boulanger déshydratée
- 500 g Farine t55
- 10 g Sel
- 100 g Gratton
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Étapes
Préparation des Épinards
- Laver, et ajouter 200 g de épinard frais dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 5sec / 0°C / Vitesse 5.
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol.
- Réserver la préparation à côté le bol.
Préparation de la Pâte
- Laver le bol du robot.
- Ajouter 300 g d'eau, 7 g de levure de boulanger déshydratée dans le bol du robot.
- Mixer manuel: 2:00min / 37°C / Vitesse 1.
- Ajouter 500 g de farine t55, 10 g de sel dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 3:00min / 0°C / Vitesse 3.
- Transvaser le contenu du bol dans le bol du robot.
- Mixer pétrir: 2:00min / 0°C / Vitesse 3.
Première Levée
- Transvaser le contenu du bol du robot dans un bol à mélanger.
- Réserver la pâte dans le bol à mélanger couvrir d'un torchon pendant 1h .
Façonnage et Deuxième Levée
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 100 g de gratton dans la pâte.
- Déglacer doucement la pâte et pétrir les Grattons de Porc.
- Façonner la pâte en un pain oblong et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Faire des entailles diagonales peu profondes sur le dessus du pain.
- Réserver la pâte sur une plaque de cuisson couvrir d'un torchon pendant 30min.
Cuisson
- Cuire sur le four à 220°C.
- Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.
- Servir froid.
